早上看了報紙,知道今天海水退潮時間約在下午五點鐘左右。時間一到,我們幾人著裝完畢,朝著離家裡車程約十分鐘的海邊前進,採淡菜去。
淡菜不是菜,而是一種味道鮮美的野生貝類。這種貝類,通常可在沿海岩礁處找到,所以這也是為什麼我們要等潮退的緣故了。
許許多多的淡菜遍布於海藻叢中
由於水質純淨,使得在紐西蘭生長的淡菜肉質較鮮美,滋味更甘甜,同時淡菜也含豐富的維他命和礦物質等營養素。因此,這道菜在當地人的餐桌上很常見。夏天,是淡菜成熟的季節,但現在也有人工養殖,所以,對愛好淡菜的饕客來說,其他季節在市面上也買得到。
據說養殖淡菜較野生稍大,味道嚐來也更鮮甜。
縱使有滿山滿谷的淡菜,你也不可犯貪慾,把它們全部佔為己有。紐西蘭法律規定,一個人最高上限二十五顆,且大小需合法定標準。一般在海邊的入口處都會有告示牌,明白告示可採集的大小尺寸及數量。
和許多先進國家一樣,紐西蘭法律對人民抱持著以誠信為優先考量原則,因此,大部份的時間是不會有人站哨檢查。可是很不幸的,與每個國家一樣,紐西蘭有奉公守法的好國民,也有投機取巧的壞蛋。為了要維護生態平衡和對那些守法的好國民負責,海岸巡邏隊會做不定時的臨檢,觸法的人不僅所有物要被全數沒收,科取罰金,且同行車輛也都要一併充共。
卯下去了
大型昆布,扛回家做淡菜料理
吐沙階段。生食一顆,雖不帶任何腥味,但不知怎麼地,沙好像沒有完全吐乾淨,吃起來還是略帶沙味。
用刀子將一顆顆的淡菜取出,放進碎肉機內,和點麵粉及少許香料黑胡椒,用平底鍋煎成淡菜煎餅。
一顆顆待取的佳餚
部份塞進撿回來的昆布裡,放進烤箱烤
烤完後的模樣
在台灣,淡菜較常見的作法是用羅勒或九層塔加點蒜末及辣椒炒開,較講究的會加白酒烹煮或以蕃茄醬汁來做基底。
留言列表