就愛，鑽紐角尖。

現在正是青土芒果盛產季節，跟屏東小農買了十斤，試做了情人果。

上網查了一下，大部份的人用鹽去澀，只有少數人用糖。所以我非常有實驗精神的試了兩種方式。

未削皮的青芒果，重約 2,500 公克

因為芒果約雞蛋大小，所以我超害怕不小心手滑削到手。很慶幸的，削完十斤，十根手指頭都還在。

有人說碰到土芒果汁液容易癢最好帶手套，但我覺得帶手套不好做事，沒帶。可能我皮厚，削完不痛不癢，沒事。

芒果肉含鐵質，為防變色，削完皮後泡開水瀝乾

然後去核切薄片。剖半後，我切成八片。

第一次買青芒果也不知道品質好壞，但參考網路資料說芒果肉要白不要黃，如果果肉太軟就表示有點熟了。果核要軟不要硬，如果太硬就不夠青了。我買的這批只有少數幾顆有以上情形，所以整體來說品質算不錯。

去皮、去核後重量只剩 1,650 公克

飲用水 660cc

白砂糖約為芒果片重量一半 800公克

將 660cc的飲用水加入 660公克的糖煮開放涼備用

同時從所剩的糖中舀3大匙跟芒果片均勻攪拌後放入豆漿袋醃漬出水，讓它軟化半小時。半小時後我看沒出什麼水，繼續放。

四個小時後只出這麼一丁點。

找個玻璃或陶瓷器皿將芒果片泡上煮開且放涼的糖水中，然後放進冰箱冷藏，隔天拿出來加入所剩的糖的一半 （約70公克）。

再冷藏一天。第三天拿出來先試酸甜，覺得太酸就將最後不到 70 公克的糖加入。

第四天應該已入味。

入味後，冷藏通常可放四至五天，冷凍的話則是數月。

另一種用鹽去澀的方法，我覺得比較麻煩而且在脆度、香氣 、酸度及顏色上都不及用糖去澀的方式。

前面步驟不變，切成薄片後加兩大匙鹽巴均勻攪拌後靜置一小時。

一小時後，用清水徹底沖掉鹽巴後加水浸泡半小時。每半小時換一次水，一共換四次。 瀝乾後，加入 500 公克白糖攪拌均勺後放冰箱冷藏。

這是兩種實驗結果比照圖